Le 23/01/2017 par Guillaume DEVAUX

Les graines germées sont un petit miracle nutritionnel que vous pouvez réaliser directement chez vous. Plus riches en vitamines, en protéines, ces petites graines sont un superbe apport à votre alimentation.
 

Pourquoi les graines germées sont elles plus riches en nutriments ?

Au moment de la germination, des processus biochimiques complexes vont se mettre en route. Des enzymes vont faire apparaitre de nouveaux nutriments :
- l'amidon est transformé en sucres simples, assimilables plus facilement;
- les protéines sont décomposées en acides aminés, eux aussi assimilables sans effort de digestion;
- les lipides sont fragmentés en acides gras directement assimilables au niveau de l'intestin grêle;
- les minéraux sont en plus forte concentration dans une structure qui facilite leur bio-disponibilité.

Voilà un exemple d'enrichissement en vitamines contenues dans du blé à 5 jours de germination.
B1 + 20%
B2 + 300%
B3 + 40 à 50%
B6 + 200%
C + 500%
A : + 225%

Quelles graines faut-il choisir ?

Les variétés de graines germées sont nombreuses : alfalfa, moutarde, lentille, carotte, fenouil, roquette…

Pour débuter, je vous conseille de déguster des graines faciles à faire germer :
- haricot mungo : riche en fer, en vitamine A, B1, B2 et B3
- le cresson : très riche en vitamine C et D
- le radis : phosphore, magnésium, calcium

Mention spéciale pour la luzerne

La luzerne est aussi une graine facile à faire germer. Elle contient notamment les 8 acides aminés essentiels.
 
Des chercheurs ont mesuré son activité antioxydante au moyen d’un indice appelé FRAP. Selon cette étude, publiée en septembre 2003 en Italie, l’indice FRAP des graines de luzerne non traitées serait de 34,5 μmol/g4. Ce taux d’activité antioxydante est relativement élevé : à titre de comparaison, des chercheurs ont mesuré l’indice FRAP d’autres aliments et le plus élevé des légumes étudiés était l’épinard, avec un indice de 26,95.

Germination : mode d'emploi
Pour avoir votre petit jardin santé à domicile, il vous faut tout d'abord un germoir. Vous pouvez en trouver à partir de 10 euros. C'est une boîte contenant un tamis sur lequel vont reposer les graines juste au dessus d'une réserve d'eau.

Vous aurez ensuite besoin de semences bien sûr. Vous en trouverez en boutique bio. Toutes les graines germées n'ont pas les mêmes goûts. Faites des essais. Les graines germées de radis sont "poivrée" par exemple et celle de blé sont plus douces. La température idéale pour la germination se situe entre 18° et 22°.

Vous pouvez déguster vos graines germées en salade, sur vos plats de poissons ou sur des tranches de pain au petit déjeuner pour un apport en fibres intéressant et très peu de calories.

Notice d'usage

L'AFSSA (Association française de sécurité alimentaire) recommande aux femmes enceintes, aux personnes à risques et aux enfants d'éviter les graines germées en raison des risques d'intoxication aux salmonelles. Il est donc nécessaire de choisir des graines de qualité, bio de préférence et veiller à ne pas laisser moisir vos graines. Passées ces précautions d'usage, les graines germées ne présentent pas plus de risques qu'un aliment crû classique dont les conditions de conservations correctes n'auraient pas été respectées.